В каких случаях можно есть селедку при заболевании панкреатит?

Селедка

Селедка при панкреатите — не рекомендуемый продукт. Диетическое питание допускает употребление морской рыбы только после снятия симптомов обострения болезни поджелудочной. Но она должна иметь пониженную жирность. Под данный показатель морская селедка не попадает, а вот треска или минтай — другое дело. Полакомиться несколькими кусочками селедки больной сможет лишь при наступлении устойчивой ремиссии заболевания, то есть когда панкреатит полностью отступит. В ином случае человека ждут приступы сильной боли.

Польза и вред сельди при панкреатите

Чаще всего сельдь покупается к столу в соленом виде, что, при здоровом состоянии пищеварительного тракта, позволяет обеспечить все клетки организма питательными веществами. Продукт полезен для человека содержанием:

  • легкоусваиваемого белка;
  • витаминов (А, Д, В12, РР);
  • микроэлементов (медь, йод, цинк, фосфор, селен и др.);
  • жирных аминокислот (Омега-3 и Омега-6).

Людям, которые только вчера перенесли острый приступ панкреатита, не стоит даже задаваться вопросом, можно или нет включать в меню эту рыбу. Сельдь имеет свойство стимулировать секреторную способность поджелудочной, что еще больше усугубляет состояние воспаленной железы.

Можно ли есть селедку при панкреатите: особенности употребления

Как бы ни хотелось съесть соленую селедочку, в период обострения панкреатита делать это категорически запрещено. Сельдь можно включить в меню спустя месяц после снятия симптомов воспаления, и то в вареном виде. А вот для хронической формы панкреатита существуют свои правила поедания морской рыбы.

При острой форме

Больным панкреатитом селедка противопоказана по следующим причинам:

  • Жирность. Рыба не имеет устойчивого процента жирности (колеблется от 0 до 33%). Поэтому купить нежирную сельдь вряд ли получится. К тому же в период обострения панкреатита больному показана щадящая диета без содержания животных жиров. Когда поджелудочной необходим функциональный покой, они провоцируют ее на выработку пищеварительных ферментов.
  • Соль. Даже в малосольной селедке содержится столько соли, сколько не может включать в себя ни одна диета. В период обострения соль вообще убирается из меню.

После наступления устойчивой ремиссии (полное отсутствие симптомов болезни) соленую рыбу разрешается есть спустя 3-4 недели при положительном состоянии здоровья, но только отварив или приготовив на пару.

При хронической форме

В хронической форме заболевания в рацион вводят блюдо из свежемороженной сельди. Ее отваривают или готовят на пару. Если после обострения болезни поджелудочной прошло более 6 месяцев, при этом период ремиссии не был ни разу нарушен, то пациенту разрешается употребление небольшого количества малосольной селедки. Ее предварительно вымачивают в молоке, холодной воде или черном чае.

Полезные рецепты при заболевании

Из сельди можно приготовить много различных блюд. Помимо рецепта воздушного суфле, при панкреатите пользуются популярностью рецепты других диетических кушаний:

  • рыбно-овощное рагу;
  • котлеты, фрикадельки;
  • запеченное филе;
  • овощной салат с кусочками рыбы.

Главное для приготовления рыбного блюда — выбрать хорошую селедку. Свежезамороженный качественный продукт имеет прозрачные глаза и естественный блеск кожицы. Соленая селедка отличается упругостью, ее кожица без желтых или бурых пятен.

Рыбное суфле из сельди

Рыбное суфле
При правильном приготовлении рыбное суфле разрешено

Ингредиенты:

  • филе рыбы — 400 г;
  • сливочное масло — 10 г;
  • манная крупа — 1 ст. л.
  • куриное яйцо — 2 шт.;
  • свежее молоко — 150 мл;
  • соль, зелень — по вкусу.

Как приготовить:

  1. Селедку измельчить блендером или пропустить через мясорубку.
  2. Яйца разделить на желток и белок. В рыбный фарш добавить желтки, затем взбитые белки.
  3. Молочный соус: молоко подогреть, добавить манную крупу. Довести молочную смесь до кипения, снять с огня.
  4. Теплый молочный соус вылить в фарш, тщательно перемешать.
  5. Форму смазать сливочным маслом, выложить на нее суфле. Блюдо готовить на водяной бане около 30 минут.
  6. Процесс приготовления рыбного суфле упростит мультиварка или пароварка.

Картофельный салат с селедкой

Картофельный салат с селедкой
Ешьте в меру, если съесть много салата, то могут возникнуть проблемы.

Ингредиенты:

  • отваренное филе селедки — 150 г;
  • рассыпчатый вареный рис — 100 г;
  • вареный картофель — 3 шт.;
  • вареная морковь — 1 шт.;
  • свежий огурец — 1 шт.;
  • зелень и йогуртовая заправка.

Как приготовить: рыбу и овощи нарезать мелкими кубиками, добавить к ним рис, заправить салат зеленью и йогуртом.

Рыбные запеченные фрикадельки

Рыбные фрикадельки
Не добавляйте лишних специй, это может спровоцировать обострение!

Ингредиенты:

  • свежая сельдь — 300 г;
  • сметана — 1 ст. л.
  • отваренный рис — 50 г;
  • соль — по вкусу.

Как приготовить:

  1. С помощью блендера измельчить филе рыбы.
  2. Добавить к фаршу рис и сметану. Все взбить в однородную массу.
  3. Смесь посолить, тщательно перемешать, сформировать из нее шарики и выложить их в сотейник.
  4. Влить в него несколько ложек воды, накрыть фольгой и отправить в горячую духовку на 20 минут.

Допустимое количество при панкреатите

При остром первичном панкреатите и обострении хронической формы болезни селедка противопоказана в любом виде. После снятия симптомов обострения и наступления стойкой ремиссии пациенту рекомендуют употреблять вареную, тушеную или запеченную нежирную сельдь по 300 г в неделю, но не более 100 г продукта за один раз.

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: