Употребление говядины при заболевании панкреатит

Говядина при панкреатите

Говядина – уникальный сорт мяса. Она сочетает в себе восхитительные вкусовые характеристики и множество целебных свойств. Говяжье мясо считается диетическим, поскольку в нем отсутствует холестерин, минимум калорий, зато много незаменимых аминокислот. Благодаря высокому содержанию белков говядина при панкреатите и других острых патологиях желудочно-кишечного тракта способствует ускоренной регенерации пораженных органов. Говяжье мясо не провоцирует выброс ферментов поджелудочной железы, что крайне важно для успешного лечения болезни.

Чем полезна говядина при панкреатите

Польза говядины, как продукта, обусловлена высоким содержанием белков животного происхождения, которые ускоряют восстановление органа после болезни. В 100 граммах готового мяса содержится 19 граммов необходимого организму белка. Протеины говяжьего мяса являются полноценными, так как обладают правильным соотношением незаменимых аминокислот.

Продукт также богат железом и витаминами группы В. Железо способствует нормальному кроветворению, а витамины В улучшают функцию центральной нервной системы.

Говядина относится к нежирным сортам мяса. В 100 граммах говяжьей вырезки содержится всего лишь 9 граммов жира.

После стабилизации состояния больного в рацион включают отварную, приготовленную на пару или запеченную говядину. В первые дни ремиссии желательно готовить щадящие блюда: фрикадельки, мясное суфле, паровые котлеты, тефтели, кнели. Говяжий язык при панкреатите и мясные субпродукты не рекомендованы.

Для лечебно-профилактического питания лучше использовать мясо молодых коров или телятину. Жилы, белый жир и жесткие хрящи могут вызывать дополнительную нагрузку на поджелудочную железу. Поэтому перед приготовлением их следует удалить. Говядина сохраняет свои полезные качества даже после длительной термической обработки.

Запретные и разрешенные блюда из говядины

Целью любого диетического питания является устранение нагрузки на пораженный орган и достижение стойкой ремиссии. Говяжье мясо является источником незаменимых белковых комплексов, необходимых для регенерации воспаленной ткани. Блюда из говядины отличаются по способу приготовления для острой и хронической форм панкреатита.

В острую фазу

Острый период болезни характеризуется выраженными клиническими симптомами и тяжестью течения. Чтобы облегчить состояние — больному рекомендуют отказаться от употребления пищи на короткий срок. После нормализации состояния и устранения болевого синдрома пациенту назначают стол 5П по Певзнеру.

Говядина в мультиварке
Запрещено подавать больному крепкие мясные бульоны, так как экстрактивные вещества способны вызывать резкое обострение хронического панкреатита и присоединение осложнений к острой форме.

На 2-3 сутки улучшения самочувствия больному назначают дробное питание с добавлением мясных продуктов. Важно, чтобы мясо было от молодого животного и не содержало излишка жира. Попадание в желудок обильного количества насыщенных жирных кислот вызывает выброс ферментов поджелудочной железы.

Питание при острой стадии заболевания согласовывается с лечащим врачом. Контроль за ежедневным меню проводится медиками в условиях стационара. Говядину можно чередовать с курицей, крольчатиной, индейкой.

В период ремиссии

Когда больной отмечает значительное улучшение самочувствия, ему разрешают кушать супы с говяжьими фрикадельками, мясные рулеты, бефстроганов на нежирной сметане. В качестве гарнира к мясным продуктам рекомендуют использовать овощное пюре, отварной рис, ризотто с овощами.

Постепенно рацион пациентов должен расширяться. Гастроэнтерологи дискутируют касательно вопроса, можно ли есть говяжий язык пациентам, перенесшим тяжелую патологию пищеварительной системы. Этот мясной субпродукт обладает мягкой консистенцией, однако содержит много вредных липидов (жироподобных веществ). Жиры тяжелы для переваривания. В связи с этим разрешается включать в меню говяжий язык только в фазу стойкой ремиссии с исчезновением функциональных расстройств.

Блюда для диетического меню готовятся путем варки, запекания и паровой обработки. В отварном виде говядина наиболее полезна: вода удаляет лишние жиры.

Жарить говядину на сковороде или во фритюре очень вредно для поджелудочной железы. Даже при длительной ремиссии готовить блюда путем жарки в масле строго запрещено.

Какое мясо подойдет для готовки

Пациентам с патологией поджелудочной железы можно включать в рацион нежирные виды мяса. Подойдут телячья вырезка, мякоть молодой говядины, филе индейки, крольчатина, куриная грудка без шкурки. Но даже такое мясо при панкреатите не будет полезным, если его не очистить от кожи, жил и жировых вкраплений. Мясные субпродукты (печень, почки, мозг) не рекомендуется кушать в связи с высоким процентным содержанием холестерина.

Готовить говядину или другие нежирные сорта мяса удобно в мультиварке или пароварке. Благодаря возможности выбора температуры достигается максимальное сохранение полезных веществ в готовом блюде. Даже находясь в длительной ремиссии, пациенты должны следить за количеством съеденной соли и объемом жира (масла), используемого для приготовления ежедневного меню. Чрезмерное употребление соленых и жирных продуктов может вызвать обострение.

С осторожностью употребляйте тушенку. Продукт может нести потенциальную опасность для организма. Домашняя тушенка, приготовленная с нарушением техники стерилизации, служит резервуаром для образования ботулизма.

Несколько рецептов

Благодаря правильному сочетанию продуктов питание больного панкреатитом можно сделать не только полезным, но и вкусным. Блюда из мяса – неотъемлемый компонент рациона пациентов. Приготовить говядину, разрешенную при панкреатите, можно с помощью мультиварки, духового шкафа, аэрогриля или пароварки.

Мясное суфле (пудинг) с творогом. Для приготовления понадобятся:

  • отварная или приготовленная на пару говядина (200 г);
  • творог с 1% жирностью (30 г);
  • куриное яйцо (1 шт);
  • оливковое масло (15 мл).

Отделить желток от белка. Последний взбить до образования пиков. С помощью блендера приготовить фарш, добавить в творог, желток и белковую пену. Все еще раз перебить блендером, добавить специи и соль. Форму смазать оливковым маслом, выложить полученную воздушную массу и отправить в духовку при 180°C на 20 минут.

Мясные зразы, фаршированные яйцом и морковью на пару. Понадобится:

  • 100 г молодой говядины;
  • ломтик белого хлеба;
  • 1/4 стакана воды;
  • 1 яйцо;
  • 1 морковь.

Мясо с ломтиком хлеба перебить до однородной массы блендером. Руки смочить в воде и приготовить небольшие лепешки. Яйцо отварить, мелко нарезать. Морковь натереть на крупной терке. В каждую лепешку положить в равной части морковь и яйцо. Края лепешек завернуть и сформировать пирожок. Выложить зразы в пароварку и готовить в течение 25 минут.

Паровые кнели из говядины. Ингредиенты:

  • 0,5 кг говядины;
  • 50 г белого хлеба;
  • нежирное молоко – 150 мл;
  • 1 яйцо;
  • 10 г сливочного масла.

Хлеб замочить в молоке. Мясо перебить с помощью блендера. Переложить мякоть хлеба к фаршу, вбить яйцо, добавить соль и еще раз перебить блендером. Сформировать небольшие котлеты и готовить на пару 25-30 минут.

Говяжий язык с сухофруктами, разрешенный при панкреатите. Готовить блюдо не чаще одного раза в месяц при стойкой ремиссии болезни. Ингредиенты:

  • целый язык;
  • 2 луковицы;
  • небольшая морковка;
  • 50 г чернослива;
  • столовая ложка оливкового масла;
  • 1 стаканчик воздушного творожка.

Язык варить 2 часа в соленой воде, остудить. Очистить от поверхностного слоя и порезать на маленькие кусочки. Морковь натереть на крупной терке и протушить в течение 10 минут. Чернослив залить водой и оставить набухать на полчаса. После нарезать на маленькие ломтики. Соединить с морковью, стаканом нежирного творожка, подсолить, добавить специи и перемешать. Форму для запекания смазать небольшим количеством масла. Выложить послойно: кусочки языка и овощи с черносливом. Запечь при 180°C в течение 10 минут.

При приготовлении любых блюд соль и специи можно добавлять по вкусу. Но учитывайте суточную норму поваренной соли для больных панкреатитом, а также то, что многие специи запрещены.

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Комментариев: 1
  1. Вика

    У меня панкреатит обнаружили в прошлом году. И так как если не соблюдать диету, то моментально наступает рецидив, то конечно же я следую рекомендациям врача. Что касается говядины, то ее я ем но только в небольшом количестве и конечно же только в отварном виде. Так и мое любимое мясо поем и вреда нет.

Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: