Панкреатит — это воспаление поджелудочной железы, сопровождающееся нарушением синтеза ферментов. Для переваривания жиров необходим фермент липаза, количество которого при воспалении снижено. Поэтому назначается специальная диета, не оказывающая вредного влияния на орган. Из рациона исключают продукты с высоким содержанием животных жиров. Сало при панкреатите — табу. Продукт обладает высокой калорийностью и требует большого выброса ферментов. В период обострения необходимо обеспечить полный функциональный покой органа. Лечебное питание оказывает положительное влияние на выздоровление.
Почему сало вредно при заболеваниях поджелудочной железы
Подкожный жир животных является ценным кулинарным продуктом. С помощью него готовят многие блюда в разных странах мира. Шпик является источником незаменимых жиров. Польза сала обусловлена его биологическим воздействием. Попадание липидов в 12-перстную кишку стимулирует выработку желчи, что благотворно влияет на сократительную способность желчного пузыря.
Однако жиры животного происхождения вредны во время острого воспалительного процесса. Вред сала при панкреатите следующий:
- усиление отека;
- повышение синтеза активных ферментов;
- торможение желчеотделения;
- повышение риска некроза ткани.
Употребление сала грозит развитием жировой дистрофии железы с тяжелой ее недостаточностью.
В острый период шпик исключен. В стадию ремиссии постепенно вводят его в меню.
Можно ли есть сало при панкреатите
При панкреатите назначается стол 5 по Певзнеру. Диета исключает еду, вызывающую обострение воспаления поджелудочной железы. Рацион изменяется в зависимости от стадии заболевания. Строгими ограничениями характеризуется меню в острую фазу.
Полный запрет в острую фазу
С первых суток острого процесса больной придерживается голодной диеты. После улучшения состояния рацион должен быть механически и химически щадящим. Блюда готовят на пару или варят, после чего измельчают на блендере. Истинные гурманы часто задают вопросы врачам, можно ли сало при панкреатите. Ответ однозначный — нет.
Даже маленький кусочек шпика повышает риска аутолиза (самопереваривания) органа. Поступление жиров в 12-перстную кишку стимулирует синтез ферментов. При панкреатите нарушается фаза их активации — они преждевременно активируются и разрушают ткань железы.
Максимальная норма в сутки при ремиссии
Диетологи разрешают при хронической патологии кушать шпик в небольшом количестве. В день можно съедать 2-3 ломтика продукта (приблизительно 40-50 г). Включать в рацион такое количество сала можно не чаще одного раза в неделю.
Нежелательно есть его одновременно с маринованной, пряной и жирной пищей. Такое сочетание может спровоцировать обострение заболевания.
Перед употреблением необходимо убедиться в пригодности сала. Оно должно быть свежим и хорошо просоленным. Покупать продукты следует в проверенных местах, избегая стихийных рынков. Запрещается жарить на сале и его термически обрабатывать.
Длительная ремиссия не гарантирует полного излечения. Правильное питание должно соблюдаться на протяжении всей жизни.
Чем можно заменить
Заменить шпик достаточно сложно, но все же:
- При жарке можно использовать оливковое или другие растительные масла.
- Вместо привычного продукта подают куриную или утиную грудку. Также полезно кушать отварную телятину.
- Сливочное масло можно употреблять только в стойкой ремиссии.
- Из творога готовят домашний сыр, который едят в качестве перекуса. Адыгейский сыр — полезный продукт, сочетающийся со многими блюдами.
Шпик включают в рацион только при исчезновении болей и нормализации функции поджелудочной железы.