Диета при остром панкреатите совершенно необходима. Терапевтическое лечение заболевания предполагает комплексный подход: помимо медикаментов, восстанавливающих правильную работу железы, нужны и другие мероприятия, состоящие в особом режиме питания. Несоблюдение требований диеты не позволит перейти из острой стадии в ремиссию. Съеденные запрещенные продукты, кроме того, что снижают эффективность действия медикаментов, могут иметь тяжелые последствия для здоровья, а то и жизни. Врач предписывает специфический режим питания на год, однако предупреждает, что правильнее не выходить за пределы списка разрешенных продуктов всю жизнь.

Что такое острый панкреатит

Если воспаляется поджелудочная железа — возникает панкреатит. При этом ферменты, которые она должна выделять в кишечник для правильного переваривания пищи, не находят выхода. Поскольку ферменты — вещества довольно сильные в плане концентрации, то, оставаясь в теле железы, начинают ее разъедать.

Чтобы избавиться от этого состояния и нормализовать работу железы, помимо лекарств, пациенту всегда предписывается диета для острого панкреатита. Меню страдающего этим заболеванием кардинально отличается от того режима питания, к которому человек привык.

Например, доказано, что частой причиной воспаления поджелудочной становится систематическое переедание. Поэтому не должно вызывать удивления, что количество пищи необходимо значительно уменьшить и принимать ее очень небольшими порциями. Самое большое, что можно будет позволить себе в сутки, — это 2,5 кг еды и жидкости. Это количество научно подобранных пищи и питья, при котором организм получит необходимые для жизнедеятельности вещества.

Цель диеты при остром панкреатите

Диета при остром панкреатите имеет целью уменьшение количества ферментов поджелудочной. Это обеспечивает ей необходимое состояние покоя. Если четко придерживаться диеты №5, то со временем возвращается нормальная работоспособность железы.

Поджелудочная «сотрудничает» с желчными протоками и печенью. У женщин довольно часто при панкреатите поджелудочной железы дают одновременные сбои и эти органы. В таких случаях врачи советуют диету №5п. При остром течении болезни она доказала свою эффективность.

Принципы диетического питания

Питание во время острого панкреатита человеку, который никогда не придерживался диет и не ограничивал себя в еде, сначала может показаться невероятно сложным. Однако аналогичные принципы питания нередко встречаются во множестве диет, для похудения. Поэтому дамы, хоть раз в жизни посещавшие диетолога, много нового в диетах №5 и 5п для себя не обнаружат. Это же относится и к сторонникам современного тренда, называемого здоровым образом жизни. По части питания и здесь есть значительные сходства:

• Дробное питание. Рекомендуется так разделить суточный рацион, чтобы была возможность принимать пищу по чуть-чуть, до восьми раз в день. Со временем количество приемов можно уменьшить до пяти.
• Все блюда готовятся на пару, запекаются, позже их можно будет тушить. О хрустящей жареной корочке придется позабыть.
• Для первых блюд понадобится второй, а то и третий бульон.
• Овощные и фруктовые блюда лучше подавать в виде пюре. Так уменьшается нагрузка на все органы, имеющие отношение к процессу переработки пищи.
• Количество жидкости — 2 литра в сутки.

Ограничения в первые дни

Принимать пищу при остром течении заболевания можно не раньше, чем с третьего дня от приступа. В первые дни есть нельзя совсем. Предписывается щадящая диета №5п.

1. В третий и четвертый дни количество килокалорий сведено до 800, к пятому дню можно до 1000, в следующие дни разрешено не более 2500 кКал в сутки.
2. Еда при остром панкреатите максимально пресная, легкая для переваривания. Соль, специи, сахар исключены, об остром или перченом и говорить не приходится.
3. Температура всей пищи — умеренная, хлеб разрешен только черствый.
4. Упор делается на белковую пищу, минимальны углеводы и жиры.

Так питаться придется до полутора месяцев. Длительность определяет лечащий врач, исходя из течения болезни.

Щадящую диету сменяет расширенная. Она будет длиться примерно до года, это время необходимо для восстановления железы.

Если болезнь перешла в хроническую форму, этот способ питания становится реальностью на всю жизнь. Однако паниковать не стоит. Да, имеется много ограничений, но набор продуктов довольно обширен, и даже при почти полном отсутствии кулинарных талантов приготовить диетические блюда не составит особого труда.

Со временем наступает привыкание, рецепторы становятся чувствительней и пища уже не воспринимается как безвкусная. Первые дни болезни нужно выдержать. Помимо отвратительного самочувствия, больной сталкивается еще и с запретом на какую-либо еду.

Голодание при остром панкреатите

3-4 первых дня пищу принимать нельзя. При обострении хронического панкреатита диета тоже начинается с голодания. Это нужно, чтобы поджелудочная успокоилась, и обменные процессы стали налаживаться.

Больному разрешается только пить. Жидкость — щелочная минеральная вода. Она немного уменьшает количество желудочного сока, и орган получает необходимый отдых.

Поддержание жизненных сил осуществляется специальными питательными растворами. По показаниям начинать пить можно по истечении первых суток. Понемногу прием жидкости увеличивается до 2 литров.

Какие продукты нужно исключить из рациона

Питание при остром панкреатите имеет обширный перечень разрешенных и запрещенных продуктов.

Помимо упомянутых выше принципов, придется запомнить: необходимо исключить из меню продукты и жидкости, провоцирующие газообразование и метеоризм.

Человек, заинтересованный в том, чтобы панкреатит покинул его организм, а не поселился навсегда в виде хронического заболевания, обязан усвоить, что нельзя ему такие напитки и продукты:

• какао;
• копчености;
• кофе;
• соленое;
• газированную воду;
• приправленное специями;
• маринованное;
• сдобное;
• алкоголь;
• шоколадное;
• крепкий чай;
• жирное;
• белый хлеб свежей выпечки;
• кондитерские кремы;
• чипсы;
• блюда из фастфуда;
• печенье из песочного теста с начинкой.

Подойдут в небольшом количестве некислые молоко и молочные продукты с минимальным процентом жирности, хлеб — в виде сухарей, подсушенных в духовке, но не купленных в пакетике с неизвестно какими приправами.

Свежие овощи лучше заменить овощным пюре. Жирную рыбу — диетическими сортами. Кисель, чай, компот из сухофруктов, прочие разрешенные напитки — без сахара. Но подсластители в небольшом количестве можно. Врачи приветствуют употребление мочегонных отваров.

Что можно кушать

Для взрослых диета при остром панкреатите аналогична предписываемой юным пациентам. В меню есть много продуктов для приготовления отличных блюд. Следует исходить из общих принципов, исключить запрещенное и проявить немного фантазии.

Итак, перечень того, что можно есть:

• нежирные мясо, рыбу, творог;
• кисели;
• овощи тушеные или на пару, пюрированные или протертые;
• крупы;
• овощные бульоны и супы на их основе;
• молочные супы;
• компоты;
• приготовленное на пару диетическое мясо;
• омлет из двух яиц;
• макаронные изделия;
• фрукты и ягоды, лучше высушенные или печеные;
• галетное печенье;
• паровые запеканки и многое другое.

Пища при остром панкреатите диетическая, но вкусная и разнообразная. Она должна включать необходимые минералы, витамины, белок. Животные жиры — по разрешению врача, а растительное масло — без термической обработки, как добавка к пище, а не жир для жарки. Что можно кушать, если у вас острый панкреатит? Многое. Главное — не нарушать режима, не переедать.

Из нежирной рыбы и мяса можно сделать множество блюд, которые порадуют не только человека, страдающего от воспаления поджелудочной железы, но и всех домочадцев. К тому же, это хорошая профилактика появления аналогичного заболевания у других членов семьи, а желающим избавиться от нескольких лишних килограммов поможет это сделать.

Особенности питания после острого приступа

Диета при остром панкреатите достаточно строгая. Так, сливочное масло в блюдах нельзя поддавать термической обработке. Отварная и парная пища, протертые овощи, запеченные фрукты заставляют тщательно подходить к выбору продуктов, составлению меню, активизируют кулинарное творчество.

После острого панкреатита диета поможет наладить работу печени и желчного пузыря. Особенности заболевания диктуют и выбор диеты. Классических, продемонстрировавших свою действенность диет №5 и 5п сейчас проще и придерживаться, поскольку современное кухонное оборудование оказывает значительную помощь.

Примерное меню на неделю

Можно составить такое примерное меню при остром панкреатите.

Завтрак		Второй завтрак	Обед		Полдник	Ужин
Первый день
Нежирное мясо, чай с галетным печеньем.	Овсянка на воде или молоке. Отвар из шиповника или компот из сухофруктов		Гречневая каша, вареный овощ, например, кабачок или брокколи и нежирный творог	Печеные яблоки		Рагу из овощей, отварная курица. Компот. Перед сном стакан кефира.
Второй день
Котлеты из мяса, омлет. Чай с сухариками.	Творожный пудинг, кисель.		Отварная говядина, кусочек ржаного хлеба и некрепкий чай с лимоном	Стакан кефира и сухарики		Рыба на пару, чай
Третий день
Нежирный йогурт и зеленое яблоко	Отварная грудинка, сухари белые, чай зеленый		Приготовленная на пару нежирная рыба, гречневая каша и ржаной хлеб	Нежирный творог		Овсяная каша на пару, салат из свеклы. Чай
Четвертый день
Омлет из двух яиц и некрепкий чай	Творожный пудинг, пюре из яблок.		Приготовленное на пару мясо и овощной салат	Компот из сухофруктов, сухарики		Рисовая каша, запеченное яблоко и компот
Пятый день
Картофельное пюре с тефтелями. Травяной чай.	Компот, сухари или сухое несладкое печенье		Суп овощной, котлета паровая из мяса рыбы, компот	Желе		Мясной пудинг, приготовленный на пару овощ.
Шестой день
Омлет из двух яиц с творогом	Сырники, печеные яблоки		Куриный бульон с сухариками, тефтели	Печеные яблоки, кисель		Нежирный творог или куриное мясо
Седьмой день
Творожная запеканка, молоко	Овощной суп, отварное мясо		Перетертый овощной суп с котлетами на пару и вермишелью, молочный соус	Чай с галетным печеньем		Мясо на пару, отварная свекла, компот

Отлично подходит на завтрак нежирный творог. При воспалении поджелудочной железы есть, из чего выбрать. Рацион довольно разнообразен и приятен.

Интересные рецепты

Разрешенных диетой блюд можно найти множество. Например, омлет из белков на пару, различные овощные супы, мясные блюда, запеченные фрукты, творожные десерты с сахарозаменителем, и все, что позволит фантазия в рамках разрешенного перечня продуктов и способов приготовления.

Например, паровые котлетки не требуют много внимания или материальных затрат. Из куриной грудки, луковицы, яйца и сладкого перца делаем мясную массу, держим 20 минут в холодильнике, формируем котлеты, готовим в пароварке. Одновременно какой-то из ее «этажей» можно отвести под гарнир — гречневую кашу или вермишель, а в кастрюльке сделать суп на некрепком бульоне без зажарки. Фарш лучше сделать самостоятельно.

Морковно-кабачковое пюре — тоже простенький рецепт. Овощи варим, перебиваем в блендере, чуть присаливаем, добавляем ложечку растительного масла или сметаны.

Каша из тыквы, запеканка из вермишели с мясом, даже диетический салат оливье — все это доступно в рационе при панкреатите. Можно даже побаловать себя десертами, например, творожным с бананами и клубникой.